Parmesan

Kauft auf KEINEN Fall den fertig geriebenen. Der hat mehr mit Sägespänen als mit Käse gemein. Es gibt inzwischen in allen Supermärkten die in Dreiecke geschnittenen Parmesanstücke. Die kosten zwar mal 4-5 € aber dafür hat man dann auch lange was davon. Es gibt zwei Sorten die beide von Konsortien überwacht werden. Den Grana Padano … Weiterlesen

Brühe

Brühe oder neudeutsch Fond ist die Seele der deutschen Küche und vieler anderer. Reduziert und mit Rotwein und Gewürzen eingekocht wird sie zum Jus. Mein persönlicher Liebling ist der Kalbfond. Man kann ihn natürlich selbst herstellen (vieleicht poste ich auch mal ein Rezept dafür) aber das dauert ewig. Ich mach es trotzdem ab und zu … Weiterlesen

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