Bolognese

Was italienisches Essen angeht ist Deutschland eine Wüste. Ich will nicht zu weit ausholen, aber alleine was manche Leute als Bolognese verkaufen ist eine Beleidigung der ganzen italienischen Küche. Meistens bekommt man eine Tomatensoße mit Hackfleisch vorgesetzt und kann froh sein wenn eine Zwiebel und etwas Knoblauch drin ist. Das mag zwar schnell gehen und auch seine Berechtigung haben ABER ES IST KEINE BOLOGNESE VERDAMMT.

WeiterlesenBolognese

Schneidebretter

Natürlich könnte man alles auch auf einem billigen Plastkbrettchen aus dem Aldi schneiden. Aber ich finde wenn man gerne kocht kann man sich auch ein ordentliches Brett leisten. Ich bin kein fan von Plastik (zu leicht verschiebbar und meisten zu klein) und Glas (macht die Messer stumpf). Bei mir ist Holz das einzig wahre. Am … Weiterlesen

Kartoffelsalat

DER Deutsche Klassiker. Bei mir natürlich in der badischen (naja sagen wir süddeutschen) Variante mit Brühe, Essig und Öl gemacht. Kartoffelsalat ist relativ einfach zu machen aber schwer zu Meistern. Ich dachte lange man bekommt das erst richtig hin wenn man weiblich ist und mindestens einen Enkel hat. Aber nach langem feilen an dem Rezept denke ich das es fast an das meiner Omas ran kommt.

WeiterlesenKartoffelsalat

Gado Gado

Eigentlich ist Gado Gado ein indonesisches Gemüsegericht mit einer Erdnusssauce. Aber ich habe letztens mal wieder Jamie Oliver im Fernsehen gesehen und der hat daraus einen Salat gemacht. Sah sehr interessant aus also habe ich meine eigenen Variante gemacht und ich muss sagen das Dressing ist einfach der Hammer. Wie oft in der südostasiatischen Küche ist das Spiel zwischen Süße, Säure, Schärfe und Salz einfach ein Genuss.

WeiterlesenGado Gado

Gewürze

Die Basics: Paprika Edelsüß und Scharf, Kreuzkümmel, Kümmel, Cayennepfeffer, getrocknete italienische Kräuter, Majoran, Korriander, Piment, Nelken, Curry. Hier kommt es natürlich auf den persönlichen Geschmack an. Ich liebe den geräucherten spanischen Paprika den man leider nur im Internet bekommt. Außerdem habe ich immer Knoblauchpulver und Zwiebelpulver da um einen Dryrub für Spareribs zu machen. Natürlich … Weiterlesen

Pfannen

Ein absolutes Basic und absolut unverzichtbar in jeder Küche ist die Pfanne. Ich hatte schon unzählige Pfannen (zwischen 3€ und 50€) und es gibt wirklich gravierende Unterschiede die nicht unbedingt linear mit dem Preis verlaufen. Was aber vor dem Pfannenkauf wichtig ist ist was für einen Herd ihr Zuhause stehen habt. Ich habe ein Cerankochfeld … Weiterlesen

Öl

Im Prinzip kann man zwischen zwei Kategorien von Ölen unterscheiden. Die raffinierten Öle und die kaltgepressten Öle. Raffinierte Öle werden bei über 100 Grad heiß gepresst und verlieren dadurch fast alle ihre Geschmacksstoffe und ihre Farbe. Dafür kann man sie dann aber hoch erhitzen und ziemlich lange aufbewahren. Typisch sind hier diese Plastikflaschen oder braunen … Weiterlesen

Messer

Eines der wohl wichtigsten Dinge die in der Küche liegt ist das Messer. Ich sage das Messer weil man eigentlich nur eins braucht. Naja eigentlich zwei aber das zweite ist das Brotmesser und das ist ja nicht zum kochen da. Das andere ist ein klassisches Küchenmesser. Klassisch bedeutet in dem Fall mit einer Klingenlänge von … Weiterlesen

Speck vs. Schinken vs. Schinkenspeck

Leider gibt es in Deutschland die Unsitte dass Speck, Schinkenspeck und Rohschinken (Kochschinken ist nochmal was anderes) für Synonyme gehalten werden. Dem ist allerdings nicht so. Als Symptom dessen sieht man leider oft dass Leute diese abgepackten, vorgeschnittenen Katenschinkenwürfel benutzen wenn es eigentlich Speckwürfel sein sollten. Es gibt zwar auch abgepackte kleingeschnittene Speckwürfel aber die sind … Weiterlesen

Parmesan

Kauft auf KEINEN Fall den fertig geriebenen. Der hat mehr mit Sägespänen als mit Käse gemein. Es gibt inzwischen in allen Supermärkten die in Dreiecke geschnittenen Parmesanstücke. Die kosten zwar mal 4-5 € aber dafür hat man dann auch lange was davon. Es gibt zwei Sorten die beide von Konsortien überwacht werden. Den Grana Padano … Weiterlesen

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial