Thai Hackfleisch Salat (oder so)

In der Thai Küche gibt es ein Gericht names Laab das Ich sehr mag und eigentlich immer bestelle wenn Ich thailändisch essen bin. Es ist eine Art Salat der hauptsächlich aus Hackfleisch und Kräutern besteht und bekommt je nach Tier aus dem es gemacht wird einen Postfix. z.B. Laab Moo für Schwein (warum auch immer Moo Schwein bedeutet und nicht Kuh…). Ich mache Zuhause seit Jahren eine Variante davon. Aber Ich mache so ziemlich alles anders als die Thais es machen. Es schmeckt trotzdem. Also hier das Rezept.

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Fangen wir beim Hackfleisch an. Man kann Laab aus fast jedem Tier machen aber Ich finde Schwein passt am besten. Rinderhack geht auch aber normalerweise ist es in Deutschland zu mager für dieses Gericht. Im Norden Thailands benutzt man gerne Wasserbüffel. Ente ist auch sehr gut aber wo bekommt man schon Wasserbüffel- oder Entenhackfleisch…

Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Region, Tier und Gusto. Manchmal wird das Fleisch roh gelassen, meistens wird es aber in Wasser gekocht. Das lässt das Fleisch weich werden. Aber meine europäische Seele sträubt sich dagegen Hackfleisch zu kochen deshalb brate Ich es unauthentisch an. Und zwar brate Ich es an bis es richtig dunkelbraun ist. Das ist hier keine Situation für halbgare, überfüllte Pfannen. Wir wollen das Fleisch knusprig haben. Zur Not mit viel Öl nachhelfen. Wenn das Fleisch gut aussieht, in ein Sieb geben und das überschüssige Öl entsorgen. Das Fleisch kommt wieder in die Pfanne.

Dann kommen diverse Aromaten ins Spiel und hier geht die Authentizität dann endgültig flöten. Ich benutze großzügig Knoblauch und Ingwer. Wenn Ich habe werfe Ich ein paar Kafir Limettenblätter dazu (gibts im Asialaden tiefgefroren). Direkt in die Pfanne. Zum salzen benutze Ich ausschließlich thailändische Fischsauce und Sojasauce. Damit die Pfanne ablöschen und einen Schluck Wasser dazu geben falls die Flüssigkeit nicht reicht.

Laab ist eines der schärfsten Gerichte in der thailändischen Küche (was schon etwas zu bedeuten hat) deshalb ist Chili essentiell.. Ich benutze immer eine Mischung aus frischen kleingehackten Chilis und chinesischem Chili Crisp. Chili Crisp sind knusprig frittierte Chili Flocken (und diverses anderes Sediment) in einem knallroten Öl. Gibts im Asia Laden. Ist generell ein guter Kauf.

Weil Ich faul bin und Ich dieses Gericht gerne schnell unter der Woche mache, kaufe Ich Knoblauch, Ingwer und Chili schon fertig püriert und tiefgefroren in kleinen Würfeln. Gibt es von der Firma Diamond (not a Sponsor). Kann Ich nur empfehlen.

Im Original ist gerösteter Reisgrieß (kao kua) ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Man kann das selbst machen in dem man Klebreis in einer Pfanne röstet und danach in einer Kaffemühle oder einem starken Mixer mahlt. Gibt dem ganzen einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur wenn man drauf beißt. Ich finde die Textur eher störend und es ist mir sowieso zu Aufwendig. Deswegen lasse Ich es einfach weg und füge am Ende etwas Seasamöl für die Nussigkeit hinzu.

Wenn das ganze etwas eingekocht ist und das Hackfleisch schön dunkel glänzt, lösche Ich die Pfanne mit Limettensaft und schmecke mit etwas Zucker und dem Sesamöl ab. Hier ist mal wieder die Balance der Thai Küche gefragt. Scharf, Salzig, Süß, Bitter… 

Danach lasse Ich das ganze abkühlen. Währenddessen schneide Ich den Koriander, die Minze und die Frühlingszwiebeln klein und mische sie dann unter den abgekühlten „Salat“.

Serviert wird das ganze mit Romanasalat der in einzelne Blätter geteilt wird. Man kann sich dann kleine Salat Wraps mit Hackfleischfüllung basteln. Funktioniert gut als Fingerfood. Wenn man ein eher kompletteres Gericht haben will kann man das ganze auch einfach auf Reis essen. Am besten noch mit einem Spiegelei darüber.