Moink Balls (für den Airfryer)

Der gute alte Moink Ball ist ein einfaches Gericht, das in der BBQ Szene jeder kennt. Ein Hackbällchen mit Speck umwickelt und mit BBQ Sauce glasiert und wahlweise gefüllt mit Käse. Das Rezept ist so simpel und omnipräsent das Ich mir nie die Mühe gemacht habe das hier aufzuschreiben. Allerdings bin Ich seit kurzem Besitzer eines Airfryers (furchtbar falscher Name aber dazu später mehr). Der Gedanken spät Nachts ein paar gefrorene Moink Balls aus dem Gefrierfach zu holen und in einigen Minuten im Airfryer knusprig zu braten weckte dann doch meine kulinarische Aufmerksamkeit.

Direkt zum Rezept

Zuerst mal kurz zum Airfryer: Mir ist bewusst das jeder und sein Bruder gerade Airfryer auf sein Produkt draufschreibt und es ein paar Prozent teurerer verkauft und mir ist bewusst, dass die Fangemeinde beinahe schon Thermomixartige Sekten Züge annimmt. Mir geht das auch auf die Nerven. Ich war auch erst mal skeptisch wie bei jedem Trend in der Küchengeräte Kategorie. Aber Ich muss sagen, wenn man mal verstanden hat, dass der Airfryer (anders als der Name zu vermarkten versucht) kein minderwertiger Ersatz für die Fritteuse ist, sondern ein Upgrade für den Backofen, tun sich ganz neue Wege in der Küche auf. Man kann Dinge in ein paar Minuten knusprig backen oder „fryen“ ohne dass sie austrocknen. Das habe Ich sonst nur in einem Backofen hinbekommen, der ewig vorgeheizt wurde.

Zum eigentlichen Rezept: Man würzt das Hackfleisch mit einem beliebigen Grill Gewürz. Ich nehme normalerweise einen Magic Dust BBQ Rub. Zur Not tut es auch eine Mischung aus Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer. Beim Hackfleisch wird oft Rinderhack benutzt aber Ich nehme lieber gemischtes (Schwein/Rind) wegen des höheren Fettgehalts. Wir fügen keine Bindemittel hinzu, deswegen kann es mit Supermarkt Rinderhack gerne mal trocken werden.

Ich mache meine Moink Balls gerne mit Käsefüllung. Man kann so gut wie jeden Käse dafür benutzen. Raclette oder Cheddar passen sehr gut. Ich nehme auch gerne Scheibletten Käse. Dafür einfach mehrere (4-5) Scheiben aufeinander legen und dann in Würfel schneiden.

Die Hackmasse in 45g Portionen abwiegen und ein kleines Patty daraus formen. Einen Käsewürfel in der Mitte platzieren und dann das Patty darum herum zu einer Kugel formen. Dann mit Bacon umwickeln. Man kann nur eine Scheibe benutzen aber, um die ganze Oberfläche zu bedecken braucht es zwei Scheiben.

In diesem Stadium kann man die Moink Balls einfrieren oder direkt zubereiten. Wenn man sie einfrieren möchte, zuerst auf einem Blech in den Tiefkühler geben bis sie hart sind. Dann kann man sie in einen Beutel oder eine Tupperbox umfüllen ohne das sie zusammenfrieren.

Für die Zubereitung gibt es verschiedene Wege:

Smoker

Die klassische Variante. Man heizt einen BBQ Smoker auf 120 Grad vor und wirft ein paar Holzspäne auf die Glut um Rauch zu erzeugen. Die Moink Balls werden dann 1h geräuchert. Dann werden sie ordentlich mit BBQ Sauce glasiert und nochmal 20min weiter gegart (ohne Rauch).

Air Fryer

Die Moink Balls für 10 Minuten bei 200 Grad garen. Eine Minute vor Schluss mit BBQ Sauce glasieren (Zeiten beziehen sich auf 45g Balls mit Käsefüllung)

Air Fryer (gefroren)

Die gefrorenen Moink Balls für 15 Minuten bei 200 Grad garen. Eine Minute vor Schluss mit BBQ Sauce glasieren (Zeiten beziehen sich auf 45g Balls mit Käsefüllung)