{"id":974,"date":"2026-09-07T14:00:59","date_gmt":"2026-09-07T12:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/?p=974"},"modified":"2026-09-07T14:01:00","modified_gmt":"2026-09-07T12:01:00","slug":"thai-hackfleisch-salat-oder-so","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/thai-hackfleisch-salat-oder-so\/","title":{"rendered":"Thai Hackfleisch Salat (oder so)"},"content":{"rendered":"\n

In der Thai K\u00fcche gibt es ein Gericht names Laab das Ich sehr mag und eigentlich immer bestelle wenn Ich thail\u00e4ndisch essen bin. Es ist eine Art Salat der haupts\u00e4chlich aus Hackfleisch und Kr\u00e4utern besteht und bekommt je nach Tier aus dem es gemacht wird einen Postfix. z.B. Laab Moo f\u00fcr Schwein (warum auch immer Moo Schwein bedeutet und nicht Kuh…). Ich mache Zuhause seit Jahren eine Variante davon. Aber Ich mache so ziemlich alles anders als die Thais es machen. Es schmeckt trotzdem. Also hier das Rezept.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Direkt zum Rezept<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fangen wir beim Hackfleisch an. Man kann Laab aus fast jedem Tier machen aber Ich finde Schwein passt am besten. Rinderhack geht auch aber normalerweise ist es in Deutschland zu mager f\u00fcr dieses Gericht. Im Norden Thailands benutzt man gerne Wasserb\u00fcffel. Ente ist auch sehr gut aber wo bekommt man schon Wasserb\u00fcffel- oder Entenhackfleisch…<\/p>\n\n\n\n

Die Zubereitung unterscheidet sich je nach Region, Tier und Gusto. Manchmal wird das Fleisch roh gelassen, meistens wird es aber in Wasser gekocht. Das l\u00e4sst das Fleisch weich werden. Aber meine europ\u00e4ische Seele str\u00e4ubt sich dagegen Hackfleisch zu kochen deshalb brate Ich es unauthentisch an. Und zwar brate Ich es an bis es richtig dunkelbraun ist. Das ist hier keine Situation f\u00fcr halbgare, \u00fcberf\u00fcllte Pfannen. Wir wollen das Fleisch knusprig haben. Zur Not mit viel \u00d6l nachhelfen.\u00a0Wenn das Fleisch gut aussieht, in ein Sieb geben und das \u00fcbersch\u00fcssige \u00d6l entsorgen. Das Fleisch kommt wieder in die Pfanne.<\/p>\n\n\n\n

Dann kommen diverse Aromaten ins Spiel und hier geht die Authentizit\u00e4t dann endg\u00fcltig fl\u00f6ten. Ich benutze gro\u00dfz\u00fcgig Knoblauch und Ingwer. Wenn Ich habe werfe Ich ein paar Kafir Limettenbl\u00e4tter dazu (gibts im Asialaden tiefgefroren). Direkt in die Pfanne. Zum salzen benutze Ich ausschlie\u00dflich thail\u00e4ndische Fischsauce und Sojasauce. Damit die Pfanne abl\u00f6schen und einen Schluck Wasser dazu geben falls die Fl\u00fcssigkeit nicht reicht.<\/p>\n\n\n\n

Laab ist eines der sch\u00e4rfsten Gerichte in der thail\u00e4ndischen K\u00fcche (was schon etwas zu bedeuten hat) deshalb ist Chili essentiell.. Ich benutze immer eine Mischung aus frischen kleingehackten Chilis und chinesischem Chili Crisp. Chili Crisp sind knusprig frittierte Chili Flocken (und diverses anderes Sediment) in einem knallroten \u00d6l. Gibts im Asia Laden. Ist generell ein guter Kauf.<\/p>\n\n\n\n

Weil Ich faul bin und Ich dieses Gericht gerne schnell unter der Woche mache, kaufe Ich Knoblauch, Ingwer und Chili schon fertig p\u00fcriert und tiefgefroren in kleinen W\u00fcrfeln. Gibt es von der Firma Diamond (not a Sponsor). Kann Ich nur empfehlen.<\/p>\n\n\n\n

Im Original ist ger\u00f6steter Reisgrie\u00df (kao kua<\/em>) ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Man kann das selbst machen in dem man Klebreis in einer Pfanne r\u00f6stet und danach in einer Kaffem\u00fchle oder einem starken Mixer mahlt. Gibt dem ganzen einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur wenn man drauf bei\u00dft. Ich finde die Textur eher st\u00f6rend und es ist mir sowieso zu Aufwendig. Deswegen lasse Ich es einfach weg und f\u00fcge am Ende etwas Seasam\u00f6l f\u00fcr die Nussigkeit hinzu.<\/p>\n\n\n\n

Wenn das ganze etwas eingekocht ist und das Hackfleisch sch\u00f6n dunkel gl\u00e4nzt, l\u00f6sche Ich die Pfanne mit Limettensaft und schmecke mit etwas Zucker und dem Sesam\u00f6l ab. Hier ist mal wieder die Balance der Thai K\u00fcche gefragt. Scharf, Salzig, S\u00fc\u00df, Bitter… <\/p>\n\n\n\n

Danach lasse Ich das ganze abk\u00fchlen. W\u00e4hrenddessen schneide Ich den Koriander, die Minze und die Fr\u00fchlingszwiebeln klein und mische sie dann unter den abgek\u00fchlten „Salat“.<\/p>\n\n\n\n

Serviert wird das ganze mit Romanasalat der in einzelne Bl\u00e4tter geteilt wird. Man kann sich dann kleine Salat Wraps mit Hackfleischf\u00fcllung basteln. Funktioniert gut als Fingerfood. Wenn man ein eher kompletteres Gericht haben will kann man das ganze auch einfach auf Reis essen. Am besten noch mit einem Spiegelei dar\u00fcber.<\/p>\n\n\n\n

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Rezept f\u00fcr „Thai“ Hackfleisch Salat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/p>\n\n\n\n