Ein absolutes Basic und absolut unverzichtbar in jeder K\u00fcche ist die Pfanne. Ich hatte schon unz\u00e4hlige Pfannen (zwischen 3\u20ac und 120\u20ac) und es gibt wirklich gravierende Unterschiede die nicht unbedingt linear mit dem Preis verlaufen.<\/p>\n
Ich benutze im normalen Alltag zwei Arten von Pfannen:<\/p>\n
Hier kommt es f\u00fcr mich meistens mehr auf das Material der Pfanne an als auf die Beschichtung. Die billigen Pfannen sind meisten aus Aluminium, die mittelpreisigen aus Edelstahl und bei den richtig teuren kommt Edelstahl mit Kupferkern zum Einsatz. Ich w\u00fcrde immer mindestens zu einer Edelstahlpfanne raten. Aluminium verzieht sich zu schnell und macht die Pfanne damit unbrauchbar. Au\u00dferdem speichert es kaum Hitze und leitet sie viel zu direkt an das Gargut weiter. Dadurch hat meine keine gute Verteilung der Hitze und das Schnitzel verbrennt an der einen Stelle, w\u00e4hrend es an der anderen nicht hei\u00df wird. Mit Kupferkern wird diese Hitzeverteilung noch besser, aber mir sind die Pfannen dann meistens zu teuer.<\/p>\n
Denn: Egal wie teuer die Pfanne ist – Nach sp\u00e4testens ein paar Jahren wird die Beschichtung nicht mehr ideal sein. Das reicht dann oft noch f\u00fcr viele Gerichte, aber einen Pfannkuchen oder ein Fischfilet auf der Haut will man darin nicht mehr braten. Von daher kaufe Ich alle 2-3 Jahre eine neue Pfanne f\u00fcr solche Aufgaben und degradiere die alte zu einer Allround-Pfanne. Ich habe hier inzwischen wirklich sehr viel ausprobiert und bin mit der Jamie Oliver Serie von Tefal (28cm regul\u00e4r f\u00fcr ~45\u20ac, im Angebot f\u00fcr unter 30\u20ac) und neuerdings mit den Amazon Basic Pfannen (30\u20ac Regul\u00e4r) eigentlich sehr zufrieden.<\/p>\n
Beschichtete Pfannen haben zwei Mankos – Sie halten keine extreme Hitze aus und, wie oben beschrieben, halten sie nicht lange. Deshalb gibt es durchaus einen Markt f\u00fcr unbeschichtete bzw. konkreter nicht Antihaft-beschichtete Pfannen*. In dem Marktsegment tummelt sich sehr viel aber meiner Meinung nach haben folgende Arten eine Daseinsberechtigung:<\/p>\n
Reine Edelstahl oder Kupferpfannen: Eignen sich sehr gut zum hei\u00dfen anbraten, haben eine gute Hiitzeverteilung, sind quasi unzerst\u00f6rbar, rostfrei, Sp\u00fclmaschinenfest und man kann sie auch mit scharfen Mitteln reinigen. Allerdings kann einem schon mal etwas festkleben wenn man mit zu geringer Hitze oder zu wenig \u00d6l arbeitet.<\/p>\n
Gusseisenpfannen: Eignen sich ebenfalls sehr gut f\u00fcr das hei\u00dfe anbraten. Sie speichern Hitze au\u00dferordentlich gut und verteilen sie dann auch wieder gleichm\u00e4\u00dfig. Mit der Zeit bildet sich auf Gusseisenpfannen eine sogenannte Patina. Wenn man diese gut behandelt wirkt sie irgendwann wie eine Antihaftbeschichtung. So eignet sie sich ideal um Gerichte zu kochen die eine lange gleichm\u00e4\u00dfige Hitzeverteilung brauchen und nicht an der Pfanne kleben sollten wie z.B. Bratkartoffeln oder Kaiserschmarren. Ein Nachteil an Gusseisen ist das es rosten kann. Au\u00dferdem muss man aufpassen das man die Patina nicht zerst\u00f6rt.<\/p>\n
Ich besitze eine Gusseisenpfanne von Petromax und eine Edelstahlpfanne von WMF und benutze beide gerne f\u00fcr spezielle Gerichte. Der Vorteil dieser Pfannen ist das sie wirklich ewig halten und nicht mal unbedingt teuer sind.<\/p>\n
* Es gibt noch diverse andere Beschichtungen. z.B. Emaille oder Keramik.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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