Br\u00fche (oder franz\u00f6sisch Fond) ist die Seele der franz\u00f6sischen, deutschen und vieler anderer K\u00fcchen. Sie wird hergestellt indem Gem\u00fcse, Fleisch, Fisch, Knochen und\/oder alles M\u00f6gliche f\u00fcr lange Zeit in Wasser gekocht wird. Als wichtige Basis f\u00fcr viele Saucen und Suppen ist sie oft der Grund warum Essen in Restaurants oder von der Oma so viel besser schmeckt. Wird die Br\u00fche stark reduziert und mit Rotwein und Gew\u00fcrzen eingekocht wird sie zur Jus.<\/p>\n
Man kann so eine Br\u00fche nat\u00fcrlich auch selbst Zuhause herstellen (Rezept f\u00fcr Fond\/Jus)<\/a> aber das kann gerade bei Rinder- und Kalbsfond schon mal einen Tag dauern. Ich mache es trotzdem ab und zu an einem verregneten Sonntag und friere den Fond dann ein. Trotzdem hat man so was ja nicht immer Vorr\u00e4tig und deshalb muss man ab und zu zur Supermarktvariante greifen. Die Frage also: Br\u00fchw\u00fcrfel oder aus dem Glas?<\/p>\n Tendenziell ist der aus dem Glas besser. Aber auch hier gibt es schwarze Schafe die mit Aromen und \u00e4hnlichem arbeiten (Etikett lesen). Ich pers\u00f6nlich mag die Produkte von Feinkost Englert sehr gerne, besonders die Kalbsjus. Mit Sahne und Pilzen wird daraus eine wunderbare Sauce f\u00fcr J\u00e4gerschnitzel. Brauche ich Gem\u00fcsebr\u00fche dann entscheide ich mich zwischen Bio-Br\u00fchw\u00fcrfel (Bei Gem\u00fcsebr\u00fche geht das gut auch ohne Aromastoffe) und selbst machen (Gem\u00fcsebr\u00fche geht viel schneller als Fleischbr\u00fche).<\/p>\n Meistens entscheide ich danach wie sehr das Gericht das ich koche darauf basiert.\u00a0 Ist der Fond eine wichtige Komponente nehme ich Fond aus dem Glas. Brauche Ich die Br\u00fche nur um etwas darin zu garen (z.B. Maultaschen) nehme ich Bio Br\u00fchw\u00fcrfel oder einfach nur Salzwasser.<\/p>\n Hier mal ein Amazon Link zu einem der Englert Produkte<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Br\u00fche (oder franz\u00f6sisch Fond) ist die Seele der franz\u00f6sischen, deutschen und vieler anderer K\u00fcchen. Sie wird hergestellt indem Gem\u00fcse, Fleisch, Fisch, Knochen und\/oder alles M\u00f6gliche f\u00fcr lange Zeit in Wasser gekocht wird. Als wichtige Basis f\u00fcr viele Saucen und Suppen ist sie oft der Grund warum Essen in Restaurants oder von der Oma so viel … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-54","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zutaten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":679,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54\/revisions\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}