{"id":52,"date":"2015-02-10T16:45:29","date_gmt":"2015-02-10T15:45:29","guid":{"rendered":"http:\/\/h2846875.stratoserver.net\/foodblog2\/?p=52"},"modified":"2020-08-18T17:20:12","modified_gmt":"2020-08-18T15:20:12","slug":"speck-und-schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/speck-und-schinken\/","title":{"rendered":"Speck vs. Schinken vs. Schinkenspeck"},"content":{"rendered":"

Leider gibt es in Deutschland die Unsitte dass Speck, Schinkenspeck und Rohschinken (Kochschinken ist nochmal was anderes) f\u00fcr Synonyme gehalten werden. Dem ist allerdings nicht so. Als Symptom dessen sieht man leider oft dass Leute diese abgepackten, vor geschnittenen Katenschinkenw\u00fcrfel benutzen wenn es eigentlich Speckw\u00fcrfel sein sollten. Es gibt zwar auch abgepackte kleingeschnittene Speckw\u00fcrfel aber die sind relativ selten. Bitte, bitte, bitte nehmt doch einfach normalen ger\u00e4ucherten Speck am St\u00fcck und schneidet ihn klein… Falls ihr es nicht glaub macht doch mal zwei Portionen R\u00fchreier, einmal mit Speck und einmal mit Katenschinken. Es ist ein Unterschied wie Tag und Nacht.<\/p>\n

\"Oben:<\/a>
Oben: Schwarzw\u00e4lder Speck
Unten: S\u00fcdtiroler Schinken<\/figcaption><\/figure>\n

Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied zwischen Speck und Schinken ist das St\u00fcck Fleisch aus dem sie gemacht sind.<\/p>\n

Speck wird im Normalfall aus dem Bauch oder im Falle des wei\u00dfen Specks aus dem R\u00fcckenfett des Schweins gemacht. Er wird eingesalzen und danach gerne ger\u00e4uchert. Dabei kann man zwischen leicht ger\u00e4uchertem Fr\u00fchst\u00fccksspeck (wie man ihn auf den Burger packt) und lange kalt ger\u00e4uchterm Speck unterscheiden. In Italien gibt es auch Speck der gar nicht ger\u00e4uchert sondern nur luftgetrocknet wird.<\/p>\n

Schinken ist meistens aus …trommelwirbel… dem Schinken (also der H\u00fcfte) des Schweins gemacht. Er kann auf unterschiedlichste Arten hergestellt werden. Im S\u00fcden werden die ber\u00fchmten Parma- und Serranoschinken nur durch den Wasserentzug des Salzes und Lufttrocknung hergestellt. In Deutschland wird wegen des feuchteren Klimas meist ger\u00e4uchert wie beim Schwarzw\u00e4lder- oder Katenschinken. Vorsicht es gibt auch Speck der \u00e4hnlich ger\u00e4uchert wird wie Schwarzw\u00e4lder Schinken und dann als Schwarzw\u00e4lder Speck vertrieben wird. Schinken kann aus allem m\u00f6glichen Hergestellt werden. z.B. aus Rindfleisch (in Italien dann Bresaola genannt), aus dem Schweiner\u00fccken (Lachsschinken) oder aus dem Rippenst\u00fcck (Karreeschinken).<\/p>\n

Beides zu verwechseln ist verheerend weil der Speck viel mehr Fett enth\u00e4lt und normalerweise weniger Salz. Man kann ihn also l\u00e4nger und knuspriger braten ohne das er trocken oder schwarz wird und er versalzt dabei den Rest des Essens nicht. Man kann auch mit Schinken kochen (z.B. um ein St\u00fcck Fisch oder Gem\u00fcse gewickelt oder auf Kalbsschnitzel als Saltimboca) allerdings steht dann meistens explizit im Rezept das man Rohschinken, Parmaschinken oder \u00e4hnliches benutzen soll und die Garzeiten sind entsprechend k\u00fcrzer.<\/p>\n

Sowohl Speck\u00a0als auch Schinken findet man im Handel auch gekocht. Die Farbe ist dann rosa (wenn mit Nitritp\u00f6kelsalz gearbeitet wurde) oder grau und der Geschmack ein komplett anderer. Speck wird so zubereitet als Wellfleisch oder Wammerl verkauft und Schinken als Kochschinken.<\/p>\n

Eine verwirrende Bezeichnung hat der Schinkenspeck oder auch S\u00fcdtiroler Speck. Er ist ein leicht ger\u00e4ucherter und luftgetrockneter Schinken. Allerdings wird er gerne wie ein Speck gegessen (in dickere Scheiben und dann in Streifen geschnitten) und ich nehme an daher kommt der Name.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leider gibt es in Deutschland die Unsitte dass Speck, Schinkenspeck und Rohschinken (Kochschinken ist nochmal was anderes) f\u00fcr Synonyme gehalten werden. Dem ist allerdings nicht so. Als Symptom dessen sieht man leider oft dass Leute diese abgepackten, vor geschnittenen Katenschinkenw\u00fcrfel benutzen wenn es eigentlich Speckw\u00fcrfel sein sollten. Es gibt zwar auch abgepackte kleingeschnittene Speckw\u00fcrfel aber … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":161,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[90,101,100,103,102],"class_list":["post-52","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zutaten","tag-schinken","tag-schinkenspeck","tag-speck","tag-suedtiroler-speck","tag-unterschied"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":682,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52\/revisions\/682"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}