![\"\"](\"http:\/\/h2846875.stratoserver.net\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/DSC00441-7.jpg\")
<\/a><\/p>\nOb als Basis f\u00fcr andere Saucen oder pur zu Pommes – Mayonnaise ist ein Klassiker. Nat\u00fcrlich kann man fertige kaufen (inzwischen bekommt man auch einigerma\u00dfen gute Qualit\u00e4t in den Superm\u00e4rkten z.B. von Heinz oder Hellmann) aber selbstgemachte schmeckt doch nochmal besser und man kann bestimmen welche Eier und welches \u00d6l enthalten ist.<\/p>\n
Dabei gibt es ein paar Punkte zu beachten. Vorallem Oliven\u00f6l ist wegen der enthaltenen S\u00e4ure nicht<\/strong> geeignet. Am besten verwendet man ein raffiniertes Raps- oder Sonnenblumen\u00f6l wegen des neutralen Geschmacks. Ich w\u00fcrde hier tats\u00e4chlich zu Markenherstellern raten. Das ganz g\u00fcnstige neigt bei Mayonnaise zu einen etwas ranzigen Geschmack. Ich pers\u00f6nlich greife zu Mazola oder Thomy. Man k\u00f6nnte auch kaltgepresstes Raps- oder Sonneblumen\u00f6l verweden aber durch den Eigengeschmack w\u00fcrde man eine sehr spezielle Mayonnaise bekommen.<\/p>\n Die Zubereitung ist denkbar einfach. Man braucht nur einen Stabmixer. Einfach alle Zutaten in ein hohes Gef\u00e4\u00df (was man normalerweise zum Mixer dazu bekommt) geben und den Stabmixer ausgeschaltet hinein stellen. Dann einschalten und langsam nach oben ziehen. Fertig. Ist die Mayonnaise zu fl\u00fcssig – mehr \u00d6l hinzu geben (ja h\u00f6rt sich falsch an aber funktioniert) und weiter mixen.<\/p>\n Diese So\u00dfe war urspr\u00fcnglich ein Dressing f\u00fcr einen Salat und ganz urspr\u00fcnglich ein warmes indonesisches Gem\u00fcsegericht (Gado Gado). Aber die tolle Kombination aus Sauer, S\u00fc\u00df, Scharf und der cremigen Ernussbutter macht sich auch auf jedem Grillbuffet gut. Passt perfekt zu H\u00e4hnchen oder Gem\u00fcse. Die Zutaten (wenn auch teilweise exotisch) sollte man in jedem gut sortierten Supermarkt finden.<\/p>\n Wahrscheinlich mein Favorit wenn es um Grillsaucen geht. Das einzige Problem hier ist das man sich vorher im Internet eine Spezialzutat besorgen muss ohne die man es erst gar nicht versuchen sollte. Und zwar handelt es sich dabei um Chipotles in Adobo. Das sind ger\u00e4ucherte und in einer pikanten Tomatensauce (Adobo) eingelegte, reife Jalapeno Chilies. Das ganze gibt es in kleinen Konservendosen von der Firma \u201eLa Costena\u201c im Internet. Ich habe selbst in den gut sortierten Superm\u00e4rkten noch keine gefunden. Theoretisch k\u00f6nnte man sich das ganze auch aus getrockneten Chipotles selbst kochen aber die m\u00fcsste man ja auch bestellen oder selbst r\u00e4uchern…<\/p>\n Als Basis dient hier Mayonnaise. Man kann sie auch anteilig durch Joghurt ersetzen aber das ist leider der Konsistenz abtr\u00e4glich. Sollte man es dennoch tun dann den Joghurt erst am Schluss unterr\u00fchren und nicht mitmixen. Wenn man fertige Mayonnaise benutzt dann darauf achten das es keine Salatmayonnaise ist die furchtbar s\u00fc\u00df schmeckt. Heinz oder Hellmann machen sehr gute fertige Mayonaise. Wenn man die So\u00dfe relativ schnell aufbraucht ist nat\u00fcrlich eine selbstgemachte Mayo das Nonplusultra.<\/p>\n Einfach alles (bis auf den optionalen Joghurt) in einen Beh\u00e4lter geben (auch etwas von der Tomatensauce in der die Chipotles liegen) und mit dem Stabmixer so lange mixen bis keine Chilist\u00fcckchen mehr vorhanden sind. Mit den Chipotles sollte man sich herantasten, denn sie entwickeln, wenn die So\u00dfe durchzieht, eine fiese Sch\u00e4rfe. Mit dem Honig und dem Limettensaft kann man gut den Geschmack regeln. Dann im K\u00fchlschrank f\u00fcr eine halbe Stunde durchziehen lassen und gek\u00fchlt servieren.<\/p>\n Am sch\u00f6nsten serviert man die Sauce in einer Sqeeze Flasche<\/a>.\u00a0Daf\u00fcr muss man sie allerdings vorher durch ein Haarsieb streichen, weil ansonsten die winzigen Chilist\u00fcckchen die \u00d6ffnung verstopfen.<\/p>\n Die Sauce ist angelehnt an die Asiago-Ceasar Sauce, die wiederum angelehnt an das Dressing des ber\u00fchmten Ceasar Salats ist. Allerdings ist es in Deutschland schwer an Asiago K\u00e4se zu kommen (selbst an der K\u00e4setheke) und daher verwende ich den guten alten Parmesan.<\/p>\n Der Parmesan muss ganz fein gerieben werden (am besten mit einer Micropane). Dann kommt alles, bis auf den Joghurt, in ein Gef\u00e4\u00df und wird mit dem Stabmixer durchp\u00fcriert. Anschlie\u00dfend den Joghurt unterr\u00fchren. W\u00fcrde man ihn mitmixen w\u00fcrde er zu fl\u00fcssig werden.<\/p>\n Man darf sich nicht von der Sardellenpaste abschrecken lassen denn sie gibt der Sauce einen reichen, tiefen, salzigen Geschmack den man hinterher gar nicht mehr als Fisch einordnen kann. Man kann \u00fcbrigens auch Sardellenfilets benutzen. Das ganze funktioniert auch super als Salatdressing aber dann mit einem h\u00f6heren Joghurtanteil und eventuell mit etwas Wasser verd\u00fcnnt.<\/p>\n Wichtig: Man braucht guten Knoblauch f\u00fcr dieses Sauce. Damit meine ich den rosa Knoblauch aus Spanien oder Portugal, den man leider nur in guten Superm\u00e4rkten bekommt. Der normale wei\u00dfe Knoblauch kann unter Umst\u00e4nden viel zu scharf werden (Kann aber auch funktionieren, Qualit\u00e4t schwankt sehr stark). Im Zweifelsfall lieber zu Knoblauchgranulat greifen.<\/p><\/blockquote>\n Diese Sauce (ja Mole hei\u00dft \u00fcbersetzt Sauce) bzw Dip gibt es in ganz S\u00fcdamerika. Sie ist einfach unschlagbar mit Tortilla Chips, macht aber auch mit einem St\u00fcck gebratenem Lachs eine sehr gute Figur. Das Rezept ist eher eine Richtlinie denn es gibt extrem viele Varianten z.B. mit Tomaten, Knoblauch, Erbsen, verschiedenen Chilisorten. Hierzulande sieht man oft die Variante mit Saurrahm oder Creme Fraiche (Ich sch\u00e4tze man musste ein cremiges Element hinzuf\u00fcgen weil man bis vor einigen Jahren nur ziemlich miese Avocados in Deutschland bekam). Ich habe mir meine pers\u00f6nliche Lieblingsvariante herausgesucht die relativ Pur gehalten ist und bei der man die Avocado gut herausschmeckt. Wer den Korriander nicht mag kann ihn weglassen.<\/p>\n Mit das schwerste an diesem Dip ist eine reife aber nicht \u00fcberreife Avocado zu finden. Man sollte auf jeden Fall Hass Avocados kaufen (die mit der schwarzen Schale). Die Avocado sollte etwas nachgeben (aber nicht zu viel) und die Schale sollte noch keine Risse oder trockenen Stellen haben. Wie gesagt es ist kein leichtes Unterfangen und auch mir passiert es regelm\u00e4\u00dfig dass ich schon verdorbene Avocados kaufe.<\/p>\n Hat man aber gute Avocados erwischt ist die restliche Zubereitung ganz einfach. Die Zwiebel und die Chili in einen kleinen K\u00fcchenmixer geben und zu einem Mu\u00df p\u00fcrieren. Wirklich so lange bis keine St\u00fcckchen sondern nurnoch ein Matsch \u00fcbrig ist. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und weiter p\u00fcrieren. Ich mag meine Guacamole sehr fein p\u00fcriert. Wer St\u00fcckchen mag p\u00fcriert einfach weniger oder gibt am Ende einfach ein paar St\u00fcckchen mit hinein. Durch die sehr unterschiedlichen Avocadogr\u00f6\u00dfen und dem schwankenden Saftgehalt von Limetten, ist dieses Rezept ziemlich grob. Man kommt nicht darum herum abzuschmecken. Also am Anfang vorsichtig mit dem Limettensaft und lieber sp\u00e4ter mehr hinzu geben.<\/p>\n In vielen Rezepten hier auf der Seite findet man eine Sauce als Teil eines Gerichts und oft genug ist sie der geheime Star. Weil man sie oft auch f\u00fcr andere Zwecke brauchen kann und sie sich gro\u00dfer Beliebtheit erfreuen wollte ich hier mal ein kleines Special dar\u00fcber machen. Ich spreche hier von „Saucen“ wobei ich … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":490,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[30,31,110,112,111,29,17],"class_list":["post-486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-ceasar","tag-chipotle","tag-dip","tag-erdnuss","tag-mayonnaise","tag-sauce","tag-sosse"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=486"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/486\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":640,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/486\/revisions\/640"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Indonesische Erdnusssauce<\/h2>\n
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Ceasar Sauce<\/h2>\n
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Guacamole<\/h2>\n
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