{"id":48,"date":"2015-02-20T16:37:47","date_gmt":"2015-02-20T15:37:47","guid":{"rendered":"http:\/\/h2846875.stratoserver.net\/foodblog2\/?p=48"},"modified":"2020-08-19T13:05:56","modified_gmt":"2020-08-19T11:05:56","slug":"oel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/oel\/","title":{"rendered":"\u00d6l"},"content":{"rendered":"

Im Prinzip kann man zwischen zwei Kategorien von \u00d6len unterscheiden. Die raffinierten \u00d6le und die kaltgepressten \u00d6le.
\nRaffinierte \u00d6le werden bei \u00fcber 100 Grad hei\u00df gepresst und verlieren dadurch fast alle ihre Geschmacksstoffe und ihre Farbe. Daf\u00fcr werden sie dabei aber auch steril und sind damit sehr lange haltbar. Weil weniger Pflanzenstoffe enthalten sind die verbrennen k\u00f6nnen kann man sie auch sehr hoch erhitzen. Typisch sind hier diese Plastikflaschen oder braunen Glasflaschen mit Sonnenblumen\u00f6l, Raps\u00f6l und Distel\u00f6l, die (im Vergleich zu den kalt gepressten) auch recht g\u00fcnstig sind. Man sollte auf jeden Fall ein raffiniertes \u00d6l Zuhause haben denn es eignet sich perfekt zum braten und frittieren.<\/p>\n

Kalt gepresste \u00d6le werden, wie der Name schon sagt, ohne Temperaturzufuhr gepresst und enthalten deshalb viele Stoffe und Aromen aus der Pflanze. Man unterschiedet au\u00dferdem noch die nativen \u00d6le bei denen weder das \u00d6l noch die Pflanze ver\u00e4ndert werden darf. Steirisches K\u00fcrbiskern\u00f6l oder ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l sind daher wegen der R\u00f6stung nicht nativ aber kaltgepresst. Diese \u00d6le werden haupts\u00e4chlich kalt verwendet (weil sie meist einen niedrigen Rauchpunkt haben) und um Geschmack ins Essen zu bekommen, also als Salat\u00f6l oder als Topping auf schon fertigen Speisen oder Suppen. Oliven\u00f6l wird bei uns klassischerweise als natives \u00d6l verkauft aber auch Raps\u00f6l gibt es oft nativ zu kaufen (erkennbar an der knallgelben Farbe).<\/p>\n

Ich pers\u00f6nlich habe viele \u00d6le Zuhause aber drei davon sind wirklich wichtig:<\/p>\n

    \n
  1. Ein recht g\u00fcnstiges Raps\u00f6l von Thomy oder Mazola was ich zum braten verwende. Man kann auch das noch g\u00fcnstigere No-Name Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l kaufen aber wenn man z.B. Mayonnaise daraus macht merkt man einen deutlich ranzigen Geschmack.<\/li>\n
  2. Ein g\u00fcnstiges und eher mildes natives Oliven\u00f6l. Ich habe hier relativ viel ausprobiert und bin nach einem Blindtest mit mehreren Leuten beim Edeka Oliven\u00f6l gelandet. Dieses \u00d6l verwende Ich f\u00fcr Speisen die viel Oliven\u00f6l brauchen, aber noch viele andere Aromen enthalten. Z.B. Hummus, Gazpacho oder komplexere Salatdressings.<\/li>\n
  3. Ein kr\u00e4ftiges natives \u00d6liven\u00f6l von h\u00f6herer Qualit\u00e4t. Hier habe Ich noch keinen Favoriten gefunden und wechsle immer mal wieder. Meistens bestelle Ich mir so ein \u00d6l im Internet. Ich verwende es nur zum abschmecken und f\u00fcr spezielle Salat – Eigentlich eher wie ein Gew\u00fcrz. Weil Ich deshalb nicht viel davon brauche kann so ein \u00d6l auch mal 20\u20ac\/Liter kosten.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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