{"id":425,"date":"2017-03-02T21:34:19","date_gmt":"2017-03-02T20:34:19","guid":{"rendered":"http:\/\/h2846875.stratoserver.net\/foodblog\/?p=425"},"modified":"2018-08-15T15:17:44","modified_gmt":"2018-08-15T13:17:44","slug":"jaegerschnitzel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/jaegerschnitzel\/","title":{"rendered":"J\u00e4gerschnitzel"},"content":{"rendered":"

Wenn die Amis mehr Ahnung von den Deutschen h\u00e4tten w\u00fcrden sie uns „Schnitzels“ und nicht „Krauts“ nennen. Keine Kantine kann es sich leisten das Schnitzel nicht (zumindest ein mal in der Woche) auf der Karte zu haben. Kein gut-b\u00fcrgerliches Restaurant w\u00fcrde es wagen die Tore zu \u00f6ffnen ohne eine ausreichende Menge Schnitzel im K\u00fchlschrank zu haben. Bei jedem guten Imbisswagen\/Pommesbude bekommt man ein Schnitzelbr\u00f6tchen. Kurzum – Deutschland ist Schnitzelland.<\/p>\n

Mein pers\u00f6nlicher Favorit ist dabei aber nicht das Wiener Schnitzel sondern das J\u00e4gerschnitzel. J\u00e4gerschnitzel macht man ohne Panade! Ich verstehe auch nicht warum irgend jemand auf die Idee kommen k\u00f6nnte. Man macht sich einen riesen Aufwand um eine knusprige Panade zu bekommen und dann ertr\u00e4nkt man sie in Sauce damit sie wieder labbrig und pampig wird. Vermutlich ein Versuch die trockenen Pressfleischkantinenschnitzel wieder saftig zu bekommen… Aber egal.<\/p>\n

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Man f\u00e4ngt also mit einem unpanierten<\/strong> St\u00fcck Fleisch an. Ich w\u00fcrde hier immer Schweinefleisch benutzen. Man schmeckt durch die kr\u00e4ftige Sauce sowieso nichts mehr von dem feinen Geschmack des Kalbs. R\u00fccken und Oberschale sind die klassischen Schnitzelst\u00fccke. Das ganze wird mit einem Hammer geklopft (flache Seite, nie die gezackte). Wie dick man es dabei macht ist Geschmackssache. Beim unpanierten Schnitzel darf das ganze aber ruhig etwas dicker sein weil a) keine Panade verbrennen kann und b) das Fleisch saftiger bleibt.\u00a0Klopfen sollte man aber immer denn dadurch wird das Fleisch zarter.<\/p>\n

Anfangen tut man aber mit den Pilzen. Zuerst br\u00e4t man in einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons mit einem guten St\u00fcck Butter an. Ich brate die Pilze immer sehr lange. Dadurch wird der Geschmack intensiviert aber sie werden auch etwas trocken. Das st\u00f6rt uns bei einer Sauce aber nicht. Das Prozedere dauert gut und gerne 15 Minuten. Selbst wei\u00dfe Champignons sollten nach dem garen braun sein. Wenn man genug \u00d6l\/Butter benutzt kann da auch nichts anbrennen. Ist man mit den Pilzen zufrieden, holt man sie aus der Pfanne.<\/p>\n

Das Schnitzel salzen und\u00a0bei mittel hoher Hitze in der gleichen Pfanne mit ein bisschen \u00d6l anbraten bis sich einige sch\u00f6ne braunen Stellen gebildet haben. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.<\/p>\n

Jetzt kommt die Br\u00fche in die Pfanne (blo\u00df nicht zwischendurch auswischen). Entweder eine kr\u00e4ftige dunkle Rinderbr\u00fche oder noch besser eine Jus. Hier kann man auch eine gute gekaufte benutzen. Ich pers\u00f6nlich mag die Kalbs- oder Rinderjus von Englert sehr gerne. Auf die h\u00e4lfte einkochen lassen und dann die Sahne hinzuf\u00fcgen. Herd auf die kleinste Stufe drehen und die Pilze und das Schnitzel wieder in die Sauce geben. Jetzt l\u00e4sst man eigentlich nur noch das Schnitzel gar ziehen. Ich kann hier schlecht eine Zeitangabe machen. Zur not einfach mal anschneiden und reinschauen. Mit der Zeit wei\u00df man irgendwie wann es fertig ist.<\/p>\n

Dazu passen meiner Meinung nach Sp\u00e4tzle am besten. Eine sehr einfache und schnelle Sache aber immer noch eines meiner absoluten Lieblingsspeisen.<\/p>\n

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J\u00e4gerschnitzel<\/div>\n
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Ingredients<\/div>\n