Wenn ich an typisch deutsche Gerichte denke dann an Kartoffelsalat, Schweinebraten und nat\u00fcrlich die gute alte Currywurst. Leider bekommt man hier haupts\u00e4chlich die Ketchup + Currypulver Variante und muss sich schon freuen wenn der Ketchup \u00fcberhaupt\u00a0warm ist. Deshalb mach ich mir das ganze selbst und wenn ich schon dabei bin in der Deluxe Variante mit selbstgemachten Pommes und Mayo (auch Mantateller genannt).<\/p>\n
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Zutaten<\/p>\n
Paprika und Chilischote sch\u00e4len und in kleine St\u00fccke schneiden. Ja wir sch\u00e4len die Paprika so das man sp\u00e4ter keine Schalenst\u00fcckchen in der Sauce hat. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Alles mit etwas \u00d6l in einem Topf, bei mittlerer Hitze, anschwitzen bis die Zwiebeln weich sind. Das Tomatenmark hinzugeben und etwas mit anbraten.<\/p>\n
Dann alle anderen Zutaten hinzuf\u00fcgen und f\u00fcr 15 Minuten k\u00f6cheln lassen bzw. bis die Paprika sch\u00f6n weich ist. Jetzt kann man mit dem Stabmixer alles zu einer s\u00e4migen Sauce vermixen. Ich bin Fanatiker wenn es um St\u00fcckchen in der Sauce geht und will eine ganz glatte Konsistenz. Deshalb f\u00fclle ich alles in den Standmixer um und lasse den eine Minute lang laufen.<\/p>\n
Jetzt noch mit Salz, Chilipulver und Curry abschmecken. Wer will kann das ganze jetzt auch hei\u00df in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und wie Marmelade konservieren. W\u00fcrde es aber trotzdem im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n
Zutaten:<\/p>\n
Ich muss zugeben man bekommt gute (aber auch furchtbare) Tiefk\u00fchlpommes im Supermarkt. Das ist eine gute Alternative wenn man keine Lust oder Zeit hat. Denn das Rezept ist ziemlich aufw\u00e4ndig und sehr Zeitintensiv. Ich pers\u00f6nlich stehe auf die dicken belgischen (oder englischen) Pommes. Empfehlung hierf\u00fcr sind die „Dicke Fritte“-Pommes von\u00a0Edeka. Aber bitte wenn ihr TK-Pommes kauft dann benutzt eine Fritteuse. Backofenpommes sind meiner Meinung nach eine kulinarische Beleidigung. Wenn es unbedingt ohne Fritteuse sein muss dann nehmt ein Br\u00f6tchen als Beilage oder macht Potato Wedges. Die schmecken immerhin nicht ganz so beschissen.<\/p>\n
Aber wir wollen heute ja „Deluxe“ machen also auch mit selbstgemachten Pommes. Ich halte mich dabei an das „triple cooked fries“ Rezept von Heston Blumenthal. Dabei werden die Kartoffelst\u00e4bchen, wie der Name schon sagt, drei mal gegart. Einmal in Wasser, dann in \u00d6l bei niedriger Temperatur und dann in \u00d6l bei hoher Temperatur. Dazwischen werden sie immer wieder gek\u00fchlt. Dauert locker drei Stunden. also nehmt euch Zeit. \u00a0F\u00fcr den ganzen Aufwand\u00a0bekommt man am Ende aber auch Pommes wie man sie noch nie gegessen hat. Au\u00dfen mit einer dicken, knusprigen aber nicht zu harten Kruste und innen luftig locker wie ein wirklich gutes Kartoffelp\u00fcree.\u00a0Das Rezept funktioniert \u00fcbrigens nur mit dicken Pommes.\u00a0Wenn man sie\u00a0versucht d\u00fcnn zu schneiden dann hat man am Ende nur noch Kruste.<\/p>\n
Am Anfang steht nat\u00fcrlich die Kartoffel. Am besten eine wei\u00dffleischige aber auf jeden Fall eine mehlig kochende Sorte. Es Schadet nicht wenn die Kartoffeln gro\u00df sind. Zu klein sollten sie auf jeden Fall nicht sein. Man\u00a0sch\u00e4lt also\u00a0die guten St\u00fccke und schneidet ungef\u00e4hr fingerdicke Pommes daraus. Dann\u00a0gibt man sie in ein Sieb und w\u00e4scht sie ziemlich lange gr\u00fcndlich unter flie\u00dfendem Wasser ab um \u00fcberfl\u00fcssige St\u00e4rke zu entfernen.<\/p>\n
Jetzt setzt man einen Topf bei mittlerer Hitze und mit gen\u00fcgend Wasser auf und kocht die Kartoffeln zum ersten mal. Dabei aufpassen das das Wasser h\u00f6chstens k\u00f6chelt. Wir garen\u00a0die Kartoffeln bis man sie mit dem Finger zerdr\u00fccken kann. Je nach Kartoffel kann das bis zu 45 Minuten dauern. Wenn das Wasser zu sehr sprudelt zerfallen sie uns zu Brei. Wir kochen sie so lange weil sich dadurch die Oberfl\u00e4che aufweicht\u00a0(wichtig f\u00fcr die Kruste) und sie innen gar sind (wichtig damit sie sp\u00e4ter sch\u00f6n weich sind).<\/p>\n
Die Pommes\u00a0sind jetzt relativ\u00a0zerbrechlich. Deshalb vorsichtig aus dem Wasser nehmen und nebeneinander auf ein K\u00fcchentuch geben um abzuk\u00fchlen. Ist das passiert\u00a0stellt man sie in den Tiefk\u00fchler f\u00fcr ca 1 Stunde. Das macht man weil die K\u00e4lte Fl\u00fcssigkeit entzieht. W\u00fcrde man die Pommes ohne diesen Schritt in die Fritteuse geben dann w\u00fcrden sie nicht knusprig werden.<\/p>\n
Jetzt werden sie das zweite mal gegart. Daf\u00fcr die Fritteuse auf 130 Grad heizen und die Pommes in kleinen Portionen jeweils ca. 5 Minuten frittieren. Dadurch das die Oberfl\u00e4che jetzt weich ist kann das \u00d6l zwischen den Zellen hindurchflie\u00dfen und es entsteht eine sch\u00f6ne Kruste. Dann nochmal f\u00fcr eine Stunde in den Tiefk\u00fchler. In dem Stadium kann man sie auch l\u00e4nger aufbewahren.<\/p>\n
F\u00fcr den letzten Schritt heizt man die Fritteuse auf 180 Grad und frittiert die Pommes bis sie sch\u00f6n knusprig und Goldbraun sind (5-10 Minuten). Dann salzen und auf etwas K\u00fcchenpapier das Fett abtropfen lassen.<\/p>\n
Mayonnaise<\/b><\/p>\n
Zutaten:<\/p>\n
Was geh\u00f6rt zu guten belgischen Pommes? Eine gute\u00a0Mayonnaise. Wir machen die Blitzvariante mit dem Stabmixer. Daf\u00fcr ein Ei in einen hohen Beh\u00e4lter geben (ist normalerweise beim Stabmixer dabei) und 200ml \u00d6l hinzuf\u00fcgen. Ich nehme das Sonnenblumen\u00f6l von Thomy. Bei dem billigen aus den Plastikflasche merkt man tats\u00e4chlich einen bitteren Geschmack wenn man Mayo daraus macht. Oliven\u00f6l oder andere geschmacksintensive \u00d6le eignen sich nicht. Als Emulgator einen Teel\u00f6ffel Senf hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n
Dann den Stabmixer ausgeschaltet in das Gef\u00e4\u00df stellen, einschalten und langsam nach oben ziehen. Zwei oder drei mal wiederholen. Ich bin jedes mal wieder davon \u00fcberrascht wie einfach das geht. Sollte die Mayo jetzt zu d\u00fcnn sein dann etwas mehr \u00d6l hinzuf\u00fcgen (h\u00f6rt sich paradox an aber ist so) und nochmal mixen. Wenn sie zu dick ist etwas Milch einr\u00fchren. Den Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft oder Wei\u00dfweinessig abrunden (nicht zu viel) und nat\u00fcrlich salzen. Ist variierbar mit Knoblauch, Chili, Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen.<\/p>\n
Zusammenbau<\/strong><\/p>\n Der Zeitablauf ist folgender:<\/p>\n Als Wurst nehme ich eine ganz normale Rote wie man sie bei uns \u00fcberall bekommt. Relativ \u00e4hnlich\u00a0einer Bockwurst.\u00a0Im Ruhrgebiet nimmt man eine feine, helle Bratwurst (nicht ger\u00e4uchert oder gep\u00f6kelt) \u00e4hnlich einer Rostbratwurst und in Berlin entweder eine helle Br\u00fchwurst ohne Darm (f\u00fcr mich keine Wurst) oder eine leicht gep\u00f6kelte und leicht ger\u00e4ucherte Bratwurst (wie eine Bockwurst aber weniger Intensiv).<\/p>\n In der Imbissbude wird die Wurst normalerweise in relativ viel Fett angebraten. Wenn man die Pfanne benutzen will sollte man tats\u00e4chlich nicht mit \u00d6l sparen weil man sonst nur zwei d\u00fcnne angebratene Streifen hat. Ich bevorzuge allerdings \u00a0den Grill. Eine Grillpfanne d\u00fcrfte ach funktionieren. Man kann die Wurst ruhig etwas vorher braten und sich dann um die Pommes k\u00fcmmern. Die\u00a0Currysauce sollte nat\u00fcrlich warm gemacht werden (nicht hei\u00df sonst ist sie zu fl\u00fcssig).<\/p>\n Wenn die Pommes fertig sind schnell die Wurst aufschneiden, die warme Sauce dar\u00fcber gie\u00dfen und genie\u00dfen solange die Pommes noch hei\u00df sind. Dazu passt nat\u00fcrlich Bier.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wenn ich an typisch deutsche Gerichte denke dann an Kartoffelsalat, Schweinebraten und nat\u00fcrlich die gute alte Currywurst. Leider bekommt man hier haupts\u00e4chlich die Ketchup + Currypulver Variante und muss sich schon freuen wenn der Ketchup \u00fcberhaupt\u00a0warm ist. Deshalb mach ich mir das ganze selbst und wenn ich schon dabei bin in der Deluxe Variante mit … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":325,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[66,68,67],"class_list":["post-307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-currywurst","tag-deftig","tag-klassiker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":321,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions\/321"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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