{"id":223,"date":"2015-12-11T10:40:45","date_gmt":"2015-12-11T09:40:45","guid":{"rendered":"http:\/\/domoprojekt.de\/?p=223"},"modified":"2020-08-27T16:39:10","modified_gmt":"2020-08-27T14:39:10","slug":"chili-con-carne-tex-mex-version","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/chili-con-carne-tex-mex-version\/","title":{"rendered":"Chili con Carne (Tex-Mex Style)"},"content":{"rendered":"

Egal ob an Partys, auf Vorrat eingefroren oder einfach weil man Bock drauf hat. Chili con Carne kommt immer gut. Hier meine Tex-Mex Variante an der ich ziemlich lange get\u00fcftelt habe. Die (vermutlich authentischere) Texas-Style Variante gibts hier<\/a>.<\/p>\n

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Ich pers\u00f6nlich mag es wenn Eint\u00f6pfe lange kochen. So schafft man es ohne k\u00fcnstliche Zus\u00e4tze, nur durch die St\u00e4rke des verkochten Gem\u00fcses eine wunderbare Bindung hinzubekommen und durch das einkochen den Geschmack zu verst\u00e4rken. Das Problem dabei ist das man auch das Fleisch verkocht. Einerseits ist das gut, denn es gibt einen sch\u00f6nen Schmorgeschmack, andererseits verliert man so (gerade bei Hackfleisch) den Biss im fertigen Gericht. Deshalb ist eines meiner Chilligeheimnisse fein gew\u00fcrfeltes Gulasch. Das hat den Bonus das man diesen sch\u00f6nen Rinfleischgeschmack bekommt, der nur durch das lange garen von bindegewebehaltigem Fleisch zu tragen kommt. Man kauft sich also (m\u00f6glichst gutes) Rindfleisch (Oberschale, Nacken, Hochrippe oder fertiges Gulasch) und setzt seine Messerfertigkeit ein um daraus W\u00fcrfel mit ungef\u00e4hr 1cm Seitenl\u00e4nge zu schneiden.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich darf auch das Rinderhackfleisch nicht fehlen. Ich brate die beiden Fleischsorten immer in kleinen Portionen in einem gro\u00dfen Topf an bis sie wirklich braun sind. Das fertig gebratene Fleisch bewahre ich w\u00e4hrenddessen in einer Sch\u00fcssel o.\u00c4 auf.<\/p>\n

Ist alles Fleisch angebraten werden die fein gew\u00fcrfelten Zwiebeln im gleichen Topf, bei niedriger Temperatur sch\u00f6n braun geschmort. Droht es anzubrennen einfach etwas Wasser dazu geben. Danach kommt wieder das Fleisch und au\u00dferdem die Tomaten und die Br\u00fche in den Topf.<\/p>\n

Kommen wir zum ersten W\u00fcrzdurchgang. Kreuzk\u00fcmmel ist das wichtigste Gew\u00fcrz bei Chili. Man h\u00f6rt dann gerne mal das Gejammer: \u201cIch mag keinen K\u00fcmmel\u201d \u2026 Kreuzk\u00fcmmel oder auch Cumin hat NICHTS bis auf den Namen und die Pflanzenfamilie mit dem normalen schwarzen K\u00fcmmel gemeinsam. Der Geschmack ist unvergleichlich und erinnert sofort an den Orient. Da das Gew\u00fcrz ziemlich stark ist sollte man damit aufpassen aber es sollte doch durch schmecken. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver kann man jetzt ebenfalls dazugeben. Jeweils nicht \u00fcbertreiben denn am Ende wird eh nochmal abgeschmeckt. Das selbe gilt f\u00fcr die scharfen Komponenten. Es soll nur eine Geschmacksbasis aufgebaut werden die in das Fleisch einzieht.<\/p>\n

Im Prinzip hat man jetzt (bis auf umr\u00fchren) erst mal relativ lange ruhe. Das Chili sollte einkochen bis es eine dickfl\u00fcssige Konsistenz bekommt. Gegen Ende sollte man aufpassen das nichts anbrennt. Das ganze kann schon mal 2-3 Stunden dauern. Ist das Chili dickfl\u00fcssig -> Herd runter drehen, die abgetropften Bohnen hinzuzuf\u00fcgen und nochmal 15 Minuten k\u00f6cheln. Dann kann man f\u00fcr den letzten Schliff ansetzen.<\/p>\n

Ein wichtiger Geschmacksbestandteil meines Chilis ist eine gewisse S\u00fc\u00dfe. Man bekommt schon etwas durch die Tomaten und Bohnen aber meistens reicht das nicht. Ich verwende deshalb Zartbitterschokolade (in der Tradition der mexikanischen Mole Sauce). Man k\u00f6nnte auch einfach Zucker benutzen aber Schokolade hat eben noch einige andere Geschmacksnuancen. Ich gebe meistens eine halbe Tafel hinein. Wenn es passt kann es aber auch durchaus mehr werden. Au\u00dferdem machen sich fein geschnittene, gegrillte Paprika ganz gut im Chili. Einfach in den Ofen unter den Grill bis sie schwarz sind und dann die Haut abziehen oder die aus dem Glas nehmen (dann aber vorher gut absp\u00fclen). Ich verwende NIEMALS Mais in meinem Chili.<\/p>\n

Kommen wir zur zweiten W\u00fcrzrunde. Leider kann ich nicht genau angeben wie viel man jetzt von welchen Gew\u00fcrz benutzen soll denn das kommt immer auf die restlichen Zutaten an. Allerdings sollte man den Kreuzk\u00fcmmel kr\u00e4ftig schmecken, unterst\u00fctzt von eine leichten S\u00fc\u00dfe und gefolgt von angenehmer Sch\u00e4rfe. Was ich oft feststelle wenn ich irgendwo Chilli esse ist das Salz fehlt, also nicht damit sparen. Nat\u00fcrlich kann man jetzt auch die Sch\u00e4rfe auf das gew\u00fcnschte Niveau bringen.<\/p>\n

Serviert wird das ganze in einem tiefen Teller mit eine St\u00fcck Baguette und einem Klecks Sauerrahm. Au\u00dferdem machen sich geriebener K\u00e4se und Korriandergr\u00fcn gut als Topping. Zu trinken empfehle ich Bier oder ein Glas Milch wenn man es mit der Sch\u00e4rfe \u00fcbertrieben hat.<\/p>\n

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Chili con Carne (Tex-Mex Style)<\/div>\n
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Ingredients<\/div>\n
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  • 600g Rinderhackfleisch<\/li>\n
  • 300g Rindergulasch<\/li>\n
  • 400ml Rinderfond<\/li>\n
  • 2 Dosen passierte Tomaten<\/li>\n
  • 3 Dosen Kidneybohnen<\/li>\n
  • 3-4 Zwiebeln<\/li>\n
  • 2-3 Zehen Knoblauch<\/li>\n
  • 1 Paprikaschote oder gegrillte Paprika aus dem Glas<\/li>\n
  • Chillischoten, Cayennepfeffer oder was man sonst zum Scharfmachen hat<\/li>\n
  • Zartbitterschokolade<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n
  • Pfeffer<\/li>\n
  • Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n
  • Majoran<\/li>\n
  • Paprikapulver<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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    Instructions<\/div>\n
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    1. Gulasch und Zwiebeln in kleine W\u00fcrfel schneiden<\/li>\n
    2. In einem gro\u00dfen Topf Hackfleisch und Gulasch in kleinen Portionen braun anbraten und zur Seite stellen<\/li>\n
    3. Zwiebelw\u00fcrfel bei niedriger Temperatur braun schmoren. Ca 30 Minuten<\/li>\n
    4. Fleisch, Br\u00fche und Tomaten zu den Zwiebeln geben.<\/li>\n
    5. Mit Kreuzk\u00fcmmel, Knoblauch, Majoran, Paprikapuilver, Salz und Pfeffer vorsichtig w\u00fcrzen<\/li>\n
    6. zwei bis drei Stunden k\u00f6cheln bis das Chili dickfl\u00fcssig ist.<\/li>\n
    7. Bohnen hinzuf\u00fcgen<\/li>\n
    8. F\u00fcnfzehn Minuten weiterk\u00f6cheln<\/li>\n
    9. Schokolade und Paprika hinzuf\u00fcgen<\/li>\n
    10. Mit allen Gew\u00fcrzen nochmal abschmecken und mit der Chili sch\u00e4rfen<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n
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      3.5.3251<\/div>\n<\/div>\n

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