{"id":220,"date":"2015-12-11T10:07:57","date_gmt":"2015-12-11T09:07:57","guid":{"rendered":"http:\/\/domoprojekt.de\/?p=220"},"modified":"2018-08-15T15:18:20","modified_gmt":"2018-08-15T13:18:20","slug":"subway-style-sandwiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/subway-style-sandwiches\/","title":{"rendered":"Subway-Style Sandwiches"},"content":{"rendered":"<p>Ich denke jeder kennt Subway. Ich finde dass die Sandwiches, f\u00fcr amerikanische Fast-Food Verh\u00e4ltnisse, eine ziemlich geile Sache sind. Allerdings komme ich hier nur selten zu dem Laden und das Ambiente liegt mir auch nicht wirklich. Also selbst machen. Die Probleme dabei sind nat\u00fcrlich haupts\u00e4chlich das Brot und die Saucen. Aber nach einiger Zeit im guten alten amerikanischen Internet habe ich passende Rezepte gefunden.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>Brote<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>875g Weizenmehl (Typ 550)<\/li>\n<li>1 W\u00fcrfel Hefe<\/li>\n<li>25g Backmalz (Im Internet bestellen)<\/li>\n<li>420 ml Wasser<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>40 g Butter<\/li>\n<li>15 g Magermilchpulver (bei der Kaffeesahne im Supermarkt)<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>15 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Brote brauchen ein bisschen Planung und Zeit. Zuerst einmal muss man sich Backmalz besorgen. Entweder im Internet (leider oft nur in Riesenpackungen), im Reformhaus oder bei einem guten B\u00e4cker. Au\u00dferdem braucht man Magermilchpulver, aber das steht in gr\u00f6\u00dferen Superm\u00e4rkten normalerweise bei der Kaffeesahne. Evtl kann man auch Milchpulver f\u00fcr Kinder benutzen (hab es aber nie probiert). Hat man diese &#8222;Spezialzutaten&#8220; sollte man einen Tag bevor man die Sandwiches essen m\u00f6chte mit dem Vorteig anfangen. Man mischt 75 g Mehl, eine kleine Ecke der Hefe, 10g Backmalz und 60ml Wasser und r\u00fchrt das ganze gut durch. Dann in einer Tupperdose mit Deckel die Nacht \u00fcber gehen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den richtigen Teig dann einfach den Vorteig mit den restlichen Zutaten mischen und kr\u00e4ftig f\u00fcr gute 10 Minuten durchkneten (Am besten in einer K\u00fcchenmaschine oder einem Brotbackautomaten). Es sollte ein weicher, nicht zu fl\u00fcssiger Teig entstehen. Den Teig gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann 5 ca. 30cm lange Brote daraus formen und nochmal gehen lassen (am besten schon auf dem Backblech). Wenn das Volumen sich nochmal verdoppelt hat mit ein bisschen Wasser einstreichen. Jetzt kann man ein Topping seiner Wahl dar\u00fcber geben. Mir pers\u00f6nlich gef\u00e4llt grober Parmesan und Oregano am besten, aber man kann auch Sesam oder andere K\u00f6rner benutzen. Ab in den Ofen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Man sollte die Brote relativ zeitnah essen. Schon einen Tag sp\u00e4ter werden sie merklich h\u00e4rter. Ich habe auch mal mit Roggen- und Vollkornmehl experimentiert. Kann man beides benutzen aber man sollte immer eine 50\/50 Mischung mit normalem Weizenmehl machen und den gesunden Menschenverstand einsetzen wenn es um die Konsistenz des Teiges geht. Eventuell muss hier dann mehr oder weniger Mehl oder Wasser benutzt werden.<\/p>\n<p><strong>Chipotle Southwest Sauce<\/strong><\/p>\n<p>Eine meiner Lieblingssaucen. Nicht nur f\u00fcr die Sandwiches, auch als Grillsauce immer ein Hit<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml Mayonnaise (oder 50\/50 Majo und Joghurt)<\/li>\n<li>30 g Senf<\/li>\n<li>30 ml Limettensaft (echter, nicht diese komischen gr\u00fcnen Plastiklimetten)<\/li>\n<li>50-100 g Chipotles in Adobo (je nach Sch\u00e4rfewunsch)<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>30 g Honig<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Auch hier braucht man leider eine Spezialzutat ohne die man es erst gar nicht versuchen sollte. Die Chipotles in Adobo sind ger\u00e4ucherte und in einer pikanten Tomatensauce (Adobo) eingelegte Jalapeno Chilies. Das ganze gibt es in kleinen Konservendosen von der Firma &#8222;La Costena&#8220; im Internet. Ich habe selbst in den gut sortierten Superm\u00e4rkten noch keine gefunden. Die Ma\u00dfangaben sind hier ziemlich gro\u00df weil es sich ja lohnen sollte wenn man so eine Dose aufmacht (obwohl man selbst hier h\u00f6chstens eine halbe braucht).<\/p>\n<p>Als Basis dient hier Mayonnaise. Man kann sie auch anteilig durch Joghurt ersetzen aber das ist leider der Konsistenz abtr\u00e4glich. Gerade bei Sandwiches sollte die So\u00dfe ja auf dem Sandwich bleiben. Wenn man fertige Mayonnaise benutzt dann darauf achten das es wenn m\u00f6glich keine Salatmayonnaise ist die so furchtbar s\u00fc\u00df ist. Wenn man die So\u00dfe relativ schnell aufbraucht ist nat\u00fcrlich eine selbstgemachte Mayo das Nonplusultra.<\/p>\n<p>Einfach alles in einen Beh\u00e4lter geben (auch die Tomatensauce in der die Chipotles liegen) und mit dem Stabmixer so lange mixen bis keine Chilist\u00fcckchen mehr vorhanden sind. Mit den Chipotles sollte man sich herantasten, denn sie entwickeln, wenn die So\u00dfe durchzieht, eine fiese Sch\u00e4rfe. Mit dem Honig und dem Limettensaft kann man gut den Geschmack regeln wie man ihn will. Manche m\u00f6gen es s\u00fc\u00dfer und manche saurer. Dann im K\u00fchlschrank f\u00fcr eine halbe Stunde durchziehen lassen und gek\u00fchlt servieren.<\/p>\n<p><strong>Ceasar Sauce<\/strong><\/p>\n<p>Angelehnt an die Asiago-Ceasar Sauce die wiederum angelehnt an das Dressing des ber\u00fchmten Ceasar Salats ist. Allerdings ist es in Deutschland schwer an Asiago K\u00e4se zu kommen (selbst an der K\u00e4setheke) und daher verwende ich den guten alten Parmesan.<\/p>\n<ul>\n<li>250ml Mayonnaise<\/li>\n<li>150g Joghurt<\/li>\n<li>15g Senf (scharf)<\/li>\n<li>15ml Wei\u00dfweinessig oder wei\u00dfer Balsamico<\/li>\n<li>2 Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>50g Parmesan<\/li>\n<li>15g Sardellenpaste<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der Parmesan muss ganz fein gerieben werden (wenn ihre keine habt kauft euch eine Micropane). Dann kommt alles in ein Gef\u00e4\u00df und wird mit dem Stabmixer durchp\u00fcriert. Man darf sich nicht von der Sardellenpaste abschrecken lassen (man kann \u00fcbrigens auch Sardellenfilets aus der Dose nehmen) denn sie gibt der Sauce einen reichen, tiefen, salzigen Geschmack den man hinterher gar nicht mehr als Fisch einordnen kann. Ist auch super als Salatdressing aber dann komplett aus Joghurt und ohne Mayo.<\/p>\n<p><strong>Honey Mustard Sauce<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>70 g Honig<\/li>\n<li>70 g Senf (scharf)<\/li>\n<li>30 g Mayonnaise oder Creme Fraiche<\/li>\n<li>Dill (ruhig Tiefgefroren)<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alles gut miteinander mischen. Wenn man es intensiver mag kann man die Mayo\/Creme Fraiche auch weglassen. Mit Joghurt oder \u00d6l verd\u00fcnnt auch ziemlich gut als Salatdressing.<\/p>\n<p><strong>Zusammenbau<\/strong><\/p>\n<p>Belegen kann man das ganze nat\u00fcrlich wie man will. Hier eine kleine Auswahl<\/p>\n<ul>\n<li>Brote (siehe oben)<\/li>\n<li>Saucen (siehe oben oder man nimmt fertige)<\/li>\n<li>Fleisch (gebratene Rindfleischstreifen, \u00fcbriger Schweinebraten, H\u00e4hnchenstreifen, Burgerpatties)<\/li>\n<li>Wurst (Salami, Peperoni Salami, Schinken, H\u00e4hnchenbrust, &#8230;<\/li>\n<li>Thunfischcreme (Thunfisch mit Mayo vermischt und gew\u00fcrzt)<\/li>\n<li>K\u00e4se in Scheiben<\/li>\n<li>Eisbergsalat<\/li>\n<li>Tomaten<\/li>\n<li>Salatgurke<\/li>\n<li>Essiggurken<\/li>\n<li>Zwiebeln<\/li>\n<li>Paprika<\/li>\n<li>Oliven<\/li>\n<li>Jalapenos (aus dem Glas)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Am besten ist nat\u00fcrlich man macht das Ganze mit ein paar Leuten und stellt dann alles Buffetartig auf so dass sich jeder sein Sandwich belegen kann wie er will. Dann lohnt sich auch der Aufwand. Das Gem\u00fcse sollte m\u00f6glichst d\u00fcnn gehobelt werden. Wenn man welche hat dann kann man die Sauce super in solche Spritzflaschen f\u00fcllen wie man sie aus dem Subway kennt. Der Ablauf ist dann folgender. Man schneidet sein Brot seitlich, leicht schr\u00e4g nach unten auf und belegt es mit Wurst und K\u00e4se. Dann kommt das ganze aufgeklappt in den Backofen bis der K\u00e4se geschmolzen ist (das Brot sollte aber nicht knusprig werden). Dann mit Gem\u00fcse belegen und mit Sauce toppen. Fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich denke jeder kennt Subway. Ich finde dass die Sandwiches, f\u00fcr amerikanische Fast-Food Verh\u00e4ltnisse, eine ziemlich geile Sache sind. Allerdings komme ich hier nur selten zu dem Laden und das Ambiente liegt mir auch nicht wirklich. Also selbst machen. Die Probleme dabei sind nat\u00fcrlich haupts\u00e4chlich das Brot und die Saucen. 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