Man holt sich also bei besagtem Metzger ein Entrecote mit mindestens 300 Gramm. Alles darunter wird nichts mit dieser Methode. \u00a0Kosten wird das ganze so um die 10-15\u00a0\u20ac. Wem das zu viel ist der soll sterben gehen denn ein gutes Steak kostet einfach so viel.<\/p>\n
Au\u00dferdem braucht ihr noch ein St\u00fcck K\u00fcchenequipment. Und zwar ein Fleischthermometer. Es geht auch ohne wenn man genug\u00a0Ahnung hat und f\u00fchlen kann wie durch das Steak ist. Bis dahin ist das Thermometer aber die einzige M\u00f6glichkeit das Steak auf den gew\u00fcnschten Gargrad zu bekommen. M\u00f6chte man etwas g\u00fcnstiges w\u00fcrde ich ein kleines Digitales<\/a> empfehlen das man schon f\u00fcr 10\u20ac bekommt. Die runden Bratenthermometer einigen sich nur bedingt weil sie sehr dicke Nadeln haben. Ideal ist ein Funkthermometer z.B. von Maverick. Die sind aber deutlich teuerer.<\/p>\n Kommen wir zur Zubereitung. Sollte das Steak tiefgefroren sein (das ist kein Problem) dann taut es langsam im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht auf. Zwei Stunden bevor ihr das Steak braten wollt holt ihr es aus dem K\u00fchlschrank, trocknet es mit K\u00fcchenpapier ab und legt es irgendwo abgedeckt in die K\u00fcche. In der Zeit entstehen keine gef\u00e4hrlichen Bakterien oder so, sondern das Fleisch bekommt Raumtemperatur. Das ist sehr wichtig. Kommt das Steak direkt aus dem K\u00fchlschrank bekommt man einen unsch\u00f6nen grauen Rand weil der Kern zu lange braucht um auf Temperatur zu kommen. Sind die Zwei Stunden um holt euch eure beste Pfanne. Am besten eine aus Edelstahl und wenn mit Beschichtung dann eine die hohe Hitze aush\u00e4lt. Auf den Herd damit und auf die h\u00f6chste Stufe stellen. Backofen ebenfalls auf 100 Grad vorheizen. Wirklich warten bis die Pfanne gl\u00fchend hei\u00df ist.<\/p>\n Jetzt kann es losgehen. Reibt das Fleisch mit raffiniertem \u00d6l ein und legt es in die Pfanne. Nach 60 Sekunden dreht es um. Auf der anderen Seite nochmal genauso lange braten und dann mit Backpapier auf den Rost in den Backofen legen. Dort bleibt das Ganze f\u00fcr 5-15 Minuten. Jetzt ab und zu mit dem Thermometer die Kerntemperatur messen und dabei auch ruhig drehen. Ich mag meins bei 51 Grad Kerntemperatur (Medium Rare). 48 w\u00e4re Englisch und 56 w\u00e4re Medium. Alles andere ist meiner Meinung nach Fleischvergewaltigung.<\/p>\n Kurz bevor das Steak auf Temperatur ist\u00a0nimmt man ein gutes St\u00fcck Butter oder Kr\u00e4uterbutter und gibt sie in die abgek\u00fchlte Pfanne wo sie von der Resttemperatur geschmolzen wird. Hier kann man auch mit Kr\u00e4utern oder Knoblauch aromatisieren. In der Butter wendet man das Steak nun nochmal kurz bis es von allen Seiten mit ihr \u00fcberzogen ist. Das Ganze mit frischem Pfeffer aus der M\u00fchle und fein gemahlenem Salz w\u00fcrzen. Fertig.<\/p>\n Als Beilage w\u00fcrde ich ein simples Bauernbrot mit Kr\u00e4uterbutter oder einen kleinen\u00a0Salat empfehlen. Trinken kann man eigentlich was man will. Man sollte auf jeden\u00a0Fall ein scharfes Messer zum essen benutzen. Als Saucen sind Cafe de Paris, Cocnagsauce, Pfeffersauce oder Demi Glace klassisch. Braucht man aber nicht wirklich. Isst man keine Sauce\u00a0dazu sollte man aber darauf achten genug zu salzen, denn zu wenig kann jedes Steak geschmacklos machen. Am besten Salzm\u00fchle auf den Tisch und bei jeder Scheibe die man abschneidet etwas\u00a0Salz auf die Schnittfl\u00e4che.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ich werde oft gefragt „Domo wie br\u00e4t man ein gutes Steak“. Die Antwort ist das das braten an sich gar nicht so die Rolle spielt. Bei einem Gericht mit so wenigen Zutaten wie einem Steak ist das Produkt beinahe das wichtigste. Obwohl in Deutschland die meisten Leute immer ein Rumpsteak bestellen und das Filetsteak als … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":207,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[41,42,40],"class_list":["post-206","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-entrecote","tag-rind","tag-steak"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":218,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206\/revisions\/218"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"DSC_0223~2\"](\"http:\/\/h2846875.stratoserver.net\/foodblog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/DSC_02232-1024x576.jpg\")
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