{"id":152,"date":"2015-06-02T18:11:44","date_gmt":"2015-06-02T16:11:44","guid":{"rendered":"http:\/\/domoprojekt.de\/?p=152"},"modified":"2018-08-15T15:18:33","modified_gmt":"2018-08-15T13:18:33","slug":"bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/bolognese\/","title":{"rendered":"Bolognese"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Was italienisches Essen angeht ist Deutschland eine W\u00fcste. Ich will nicht zu weit ausholen, aber alleine was manche Leute als Bolognese verkaufen ist eine Beleidigung der ganzen italienischen K\u00fcche. Meistens bekommt man eine Tomatenso\u00dfe mit Hackfleisch vorgesetzt und kann froh sein wenn eine Zwiebel und etwas Knoblauch drin ist. Das mag zwar schnell gehen und auch seine Berechtigung haben ABER ES IST KEINE BOLOGNESE VERDAMMT.<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um also m<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">einen kulinarischen Feldzug ins Internet zu tragen erkl\u00e4re ich hier wie man es richtig macht. Nehmt euch viel Zeit denn eine Bolognese geht nicht mal kurz in 20 Minuten. Die Zutatenliste:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">800g Rinderhackfleisch<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 Dosen passierte Tomaten a 400g<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 Bund Suppengr\u00fcn (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">400 ml Rinderbr\u00fche<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">300 ml Rotwein<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 Zwiebeln<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">100g Speck<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Knoblauch<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Oregano<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chili<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Parmesan<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Butter<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fangen wir beim Gem\u00fcse an. Der Italiener macht als Basis vieler Saucen ein Soffritto. Eine Art geschmortes Gem\u00fcse. Schneidet also das Suppengem\u00fcse, den Speck und die Zwiebeln in m\u00f6glichst kleine W\u00fcrfel. Nichts ist schlimmer als zu gro\u00dfe Sellerie oder Karottenst\u00fccke in der fertigen Bolognese. Nehmt den Topf her in dem ihr die Bolognese sp\u00e4ter kochen wollt und schmelzt darin ein St\u00fcck Butter bei niedriger Temperatur. Gem\u00fcse dazu, Deckel drauf und 20 Minuten garen lassen. Ab und zu umr\u00fchren. W\u00e4hrend der Zeit in einer Pfanne in nicht zu gro\u00dfen Portionen das Hackfleisch in \u00c3\u2013l anbraten und das fertige beiseite stellen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ist das Gem\u00fcse gar, mit dem Hackfleisch mischen und mit Rotwein abl\u00f6schen. Die Italiener nehmen zwar Wei\u00dfwein, aber ich finde den Rotweingeschmack einfach unschlagbar. Etwas einkochen lassen und dann Tomatenp\u00fcree, Br\u00fche und ein Lorbeerblatt hinzuf\u00fcgen. Chili und Knoblauch nach belieben dazugeben. Damit nicht \u00fcbertreiben, denn man kann mit beidem auch am Ende abschmecken. Nun gut eine Stunde offen kochen lassen und dann nochmal zwei Stunden mit geschlossenem Deckel. Danach sollte die Bolognese eine sch\u00f6n dickfl\u00fcssige Konsistenz haben weil die St\u00e4rke aus dem Gem\u00fcse gekocht wurde und die Fl\u00fcssigkeiten abgebunden hat. Wenn die Sauce noch zu fl\u00fcssig ist noch etwas ohne Deckel kochen. Nat\u00fcrlich sollte man w\u00e4hrend dieser ganzen Zeit aufpassen das nichts anbrennt. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch, Chili und Oregano abschmecken.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Bolognese isst man eigentlich als Ragout zu Nudeln also side-by-side, aber nat\u00fcrlich kann man sie auch zur Zubereitung der ber\u00fchmten Spaghetti Bolognese verwenden. Dazu Hartweizennudeln in Salzwasser kochen. Wenn sie fertig sind, eine Tasse des Kochwassers absch\u00f6pfen und die Nudeln abgie\u00dfen. In einem Extratopf oder Sch\u00fcssel die Nudeln mit der gew\u00fcnschten Menge Sauce mischen. Sieht das ganze zu trocken aus, einfach etwas von dem aufgefangenen Kochwasser dazugeben und nochmal mischen. Auf Tellern anrichten und mit fein gehobeltem Parmesan, gehacktem Basilikum und evtl etwas gutem Oliven\u00f6l toppen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Man k\u00f6nnte jetzt sagen &#8222;Bor das dauert ja ewig und ist voll viel Arbeit&#8220; aber im Prinzip gibt es nach dem Suffrito nicht mehr viel zu tun. Au\u00dferdem mache ich immer einen Riesentopf davon und friere Portionsbeutel ein. Einfach gefroren in einen Topf mit etwas Wasser und nach 10 Minuten hat man eine Pastasauce die dem ekligen Zeug das in den Gl\u00e4sern verkauft wird Hammerhart in den Arsch tritt.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Guten Appetit<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was italienisches Essen angeht ist Deutschland eine W\u00fcste. Ich will nicht zu weit ausholen, aber alleine was manche Leute als Bolognese verkaufen ist eine Beleidigung der ganzen italienischen K\u00fcche. Meistens bekommt man eine Tomatenso\u00dfe mit Hackfleisch vorgesetzt und kann froh sein wenn eine Zwiebel und etwas Knoblauch drin ist. Das mag zwar schnell gehen und &#8230; <a title=\"Bolognese\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/bolognese\/\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Bolognese\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":153,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[13,14,16,18,17,15],"class_list":["post-152","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-bolognese","tag-hackfleisch","tag-nudeln","tag-ragout","tag-sosse","tag-tomaten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=152"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":178,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/152\/revisions\/178"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/153"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/domoprojekt.de\/foodblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}